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發表時間:2020-04-20 14:16:30

 

 


       小龍蝦已成為江南的一道老小喜歡的美食。

       往年,到外面聚餐,總不忘點一個“十三香小龍蝦”。因為孩子們都喜歡吃。

       今年因新冠疫情,斷絕了去餐館聚餐的念想。孩子們看到電視上活蹦亂跳的小龍蝦上市的廣告后,便想讓我給他們做一個“十三香小龍蝦”,以飽口福。

 

        一、選料:

        剛買回的小龍蝦,需在清水中養1-2小時。要選特鮮活的,個頭大一點,略帶淡紅,肉肥黃滿。帶暗紅色的老了,反而會肉瘦一點。

 

 

 

 

        二、清洗:小龍蝦的清洗,先讓小龍蝦在清水中自潔:養在容器中,加上清水,半小時換一次水。直到水清,無異味為止。

 

 

 

 

        三、整理:首先剪掉小龍蝦的兩只張牙舞爪的大鰲(最前端的部分),免得夾手。再抓住龍蝦胸部的腳,扮開胸部,去掉腮。再用手捏住小龍蝦尾部中間的翅,抽出腹部的一根蝦線——腸子。接著剪掉小龍蝦頭部外殼,(包括里面黑乎乎的“胃”),但必須留住蝦黃部分。

 

 

 

 

         四、配料:燒制十三香小龍蝦,按以往吃過的口味,準備了以下調味料:蔥、姜、蒜、糖、鹽、雞精、生抽、老抽、辣椒(老干媽辣油也可)、料酒、王守義十三香等。

 

 

 

 

 

 

        五、燒制:把姜蒜倒入燒熱的油鍋,烤出香味,倒入洗凈的小龍蝦爆炒,加入以上調料(除蔥和雞精出鍋時加入)。

 

 

 

           六、加水燜煮:加水燜煮需8-10分鐘,燒之入味。

 

 

 

 

         七、出鍋裝盤   在出鍋前加入小蔥段,后再加入適量的雞精。

 

 

 

 

          八、裝盤上桌

 

 

 

 

(謝謝光臨  祝你幸福安康)

 

 

 

 

 

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